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今年清明烧猪销量比去年同期增两成-ca88ca88工艺品有限公司

作者: ca88ca88工艺品有限公司 发表时间:2013-4-15 16:40:57

清明烧猪销量比去年同期增两成

广东人喜欢用烧猪来拜祭祖先,清明祭祖时节烟炉鼎盛,烧猪也迎来了销售的旺季,且订购数量在昨、前两天达到了最高峰。骨灰寄存柜厂家记者获悉,受早前疫情影响,猪肉价格已大有下降,但今年的烧猪价格并未下调,且在清明期间销量还稳定增长。有烧腊专供企业表示,从清明节前的订单来看,今年的销售将比去年同期增加20%以上,广州知名老字号酒楼广州酒家更透露,清明节当日烧猪的销售量就已达千头。

1.老字号清明节卖千头烧猪

记者在上周采访广州酒家、莲香楼等广州老字号酒楼时,其相关负责人均表示对今年清明的烧猪销售很有信心。广州酒家相关负责人表示,预计今年的销售要比去年好,在清明节当天烧猪的销量已达千头。莲香楼的相关负责人也表示,今年清明节的烧猪销售会“很旺”。

据记者了解,受口蹄疫疫情的影响,早前广州市民对猪肉制品的购买热情曾一度递减,为何今年清明的烧猪销售依然“红火”?广州酒家和莲香楼方面均表示,消费者对大酒楼出品的烧猪还是比较信赖的,而且现在清明有3天假了,老一辈都会带着家里的年轻人一起祭祖,所以买的人自然也多了。“不光是清明三天,以广东人长期以来对祭祖的传统尊崇的态度来看,整个4月都会有消费者不断地买烧猪祭祖,烧猪的良好销售势头会持续到这个月底。”广州酒家负责人表示。莲香楼相关负责人还表示,今年以来经济环境恢复也是推动烧猪销售的一大因素。“最近退休金和工资都会上涨,人们收入高了,在清明时买好一点的烧猪来祭祖也理所当然。”

2.烧猪成本降售价不降

是否就是因为预料到销售势头好,才令酒楼有信心在口蹄疫之后猪肉成本大降之时,仍坚守着价格线呢?根据广州市价格监测中心监测显示,受部分地区发生生猪口蹄疫疫情等因素的影响,自今年1月下旬开始,广州市生猪价格开始持续下跌。有业内人士告诉记者,现在的猪肉成本价与前年同期差不多,但在前年烧猪价为28元/斤,今年则延续了去年的价格,仍为36元/斤。

记者从广州酒家、莲香楼等酒楼处获悉,今年中大型酒楼的烧猪价格都在380元/只左右,每只烧猪制作前都在8斤以上,以此推算单斤烧猪的价格确实在36元/斤左右。多家酒楼及烧腊专供企业也证实了猪肉成本确有下降,但他们并未因此调低烧猪价格。“要知道价格降下来容易,想要再升回去消费者可就不买账了。”一家酒楼的相关负责人如此表示。

不过,因为成本下降的原因,多数酒楼会将省下的这部分成本通过优惠返还给消费者。记者获悉,莲香楼针对清明特别推出了特价乳鸽和特价烧鹅,价格优惠近半;而广州酒家则推出买烧猪送锦囊的活动,凭着这个锦囊可以免费获得一款菜肴以及大发糕,并且祭祖过后的烧猪也可免费在广州酒家代加工成时令菜肴,方便消费者的食用。其他酒楼也表示,今年买烧猪均可赠送祭祖糕点。

3.“私宰猪”便宜三四成

知名酒楼烧猪价未降,部分中小型酒楼今年在烧猪价格上却有较大空间。据记者调查,今年有不少烧猪的售价在200元/只以下,甚至有少数酒楼的烧猪价格只在100元/只出头。对此,有烧腊专供企业表示,同样规格的烧猪,这样的价格连正常成本价都不到,原料是否从正规渠道而来值得怀疑。广州酒家相关负责人也表示,这样低价的烧猪,原料很有可能是从私人屠宰场出来的。“一般来说,价格便宜过我们3成至4成的烧猪,就有很大的可能性是‘私宰猪’了。”

温馨提示

挑选烧猪有三个标准

记者了解到,因为烧猪在清明当天担负着祭祖和被享用的双重任务,所以挑选时当然要格外留神。顺德饮食协会工作人员介绍,挑选烧猪有三个基本标准:一是最好挑选个头在4~5斤的烧猪,祭祀时和分吃时,分量刚刚好;二是看烧猪的色泽是否均匀,皮色以枣红色为佳,如果看到皮色偏黑的最好不要;三就是要观察整只乳猪是否完整无缺,熟透的脆皮除了松化,还有一点保温作用,麻皮完整才能让乳猪皮持久酥化。

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